腐乳的秘密，传统发酵工艺与现代健康价值的碰撞
在探讨腐乳这一传统发酵食品时，一个值得深思的问题是：腐乳的发酵过程中，微生物如何影响其营养价值和风味特性？答案在于，腐乳的发酵主要依赖于毛霉、根霉等微生物的共同作用，这些微生物在分解大豆和辅料的过程中，不仅产生了丰富的氨基酸和维生素，还赋予...
在探讨腐乳这一传统发酵食品时，一个值得深思的问题是：腐乳的发酵过程中，微生物如何影响其营养价值和风味特性？答案在于，腐乳的发酵主要依赖于毛霉、根霉等微生物的共同作用，这些微生物在分解大豆和辅料的过程中，不仅产生了丰富的氨基酸和维生素，还赋予...