腐乳的秘密，传统发酵中的微生物角色与健康益处
在探讨中国传统美食——腐乳的奥秘时，一个引人深思的问题浮出水面：是什么微生物在腐乳的发酵过程中扮演着关键角色，并赋予其独特的风味与健康益处？答案隐藏在腐乳复杂的发酵工艺中，在传统制作过程中，自然环境中的微生物，如毛霉属（Mucor）、根霉属...
腐乳发酵
腐乳的秘密，传统发酵工艺中的微生物角色
在探讨中国传统美食——腐乳的奥秘时，一个引人入胜的问题浮出水面：是什么微生物在腐乳的发酵过程中扮演了关键角色？答案是：多种微生物共同作用，但以毛霉属（Mucor）和根霉属（Rhizopus）的微生物最为突出。在腐乳制作初期，毛霉属微生物迅速...