泡菜发酵过程中，哪些微生物在‘唱主角’？
泡菜，作为东亚餐桌上的经典美食，其独特的风味和制作工艺一直备受关注，在泡菜发酵过程中，微生物的“大合唱”起到了关键作用，在这场微生物的盛宴中，哪些“歌手”在“唱主角”呢？乳酸菌是泡菜发酵中的“领唱”，它们通过代谢活动产生乳酸，使泡菜呈现出特...
乳酸菌
酸奶的‘酸’从何来？——揭秘酸奶发酵的奥秘
在众多健康饮品中，酸奶以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人的日常选择，当我们享受着酸奶那酸甜适中的滋味时，是否曾好奇过这“酸”字从何而来？就让我们一同揭开酸奶发酵的神秘面纱。酸奶的“酸”，主要源自其制作过程中乳酸菌的发酵作用，当牛奶...
酸菜中的乳酸菌，健康益友还是潜在风险？
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个不可忽视的关键词便是其内含的乳酸菌，乳酸菌在酸菜发酵过程中扮演着至关重要的角色，它们不仅赋予酸菜独特的风味和质地，还通过产生乳酸等有机酸来抑制有害微生物的生长，从而延长酸菜的保质期并确保其安全性。问题也随之...